Η νέα Συλλογική Σύμβαση Εργασίας στον επισιτισμό είναι πλέον υποχρεωτική. Ωστόσο, η σωστή εφαρμογή της δεν περιορίζεται στην αναπροσαρμογή των βασικών μισθών. Υπάρχουν σημαντικές προβλέψεις που κάθε εργοδότης πρέπει να γνωρίζει.
Η ΣΣΕ Επισιτισμού 2026 φέρνει σημαντικές αλλαγές στις αποδοχές και στους όρους απασχόλησης των εργαζομένων σε εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ και άλλες επιχειρήσεις εστίασης.
Η νέα Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας υπογράφηκε στις 17 Μαρτίου 2026, με έναρξη ισχύος την 1η Απριλίου 2026, ενώ από τις 11 Μαΐου 2026 κηρύχθηκε γενικώς υποχρεωτική, σύμφωνα με την Υπουργική Απόφαση 13064/2026 (ΦΕΚ Β΄ 2629/11.05.2026).
Η εξέλιξη αυτή δημιουργεί την ανάγκη επανεξέτασης της μισθοδοσίας για τις επιχειρήσεις που υπάγονται στη σύμβαση.
Το σημαντικότερο, όμως, δεν είναι απλώς να εφαρμοστούν οι νέοι βασικοί μισθοί. Είναι να διασφαλιστεί ότι έχουν ληφθεί υπόψη όλες οι προβλέψεις που επηρεάζουν τις αποδοχές και τις συνθήκες εργασίας κάθε εργαζομένου.
Ποιες επιχειρήσεις αφορά η νέα ΣΣΕ Επισιτισμού 2026;
Η νέα συλλογική σύμβαση καλύπτει επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται κυρίως στην παρασκευή και διάθεση τροφίμων και ποτών προς άμεση κατανάλωση.
Στις επιχειρήσεις αυτές περιλαμβάνονται, μεταξύ άλλων, εστιατόρια, ταβέρνες, καφετέριες, μπαρ, επιχειρήσεις γρήγορης εστίασης, αναψυκτήρια και επιχειρήσεις catering.
Η σύμβαση περιλαμβάνει διαφορετικές κατηγορίες καταστημάτων και ειδικοτήτων, με ιδιαίτερες προβλέψεις ανά περίπτωση.
Επομένως, κάθε επιχείρηση χρειάζεται να εξετάσει όχι μόνο εάν υπάγεται στο πεδίο εφαρμογής της σύμβασης, αλλά και ποιοι συγκεκριμένοι όροι εφαρμόζονται στους εργαζομένους της.
Νέα ΣΣΕ Επισιτισμού: Αρκεί η αύξηση των βασικών μισθών;
Η αναπροσαρμογή των βασικών αποδοχών αποτελεί συνήθως την πρώτη ενέργεια που πραγματοποιείται μετά την εφαρμογή μιας νέας συλλογικής σύμβασης.
Ωστόσο, ο βασικός μισθός δεν ταυτίζεται πάντοτε με το σύνολο των νόμιμων αποδοχών ενός εργαζομένου.
Η πραγματική μισθολογική υποχρέωση της επιχείρησης μπορεί να επηρεάζεται από την ειδικότητα, την αναγνωριζόμενη προϋπηρεσία, τα προβλεπόμενα επιδόματα και τις συνθήκες απασχόλησης.
Για παράδειγμα, εργαζόμενος στην κουζίνα ενός εστιατορίου μπορεί να δικαιούται επίδομα ανθυγιεινής εργασίας, ενώ ένας άλλος εργαζόμενος ενδέχεται να δικαιούται πρόσθετη αμοιβή λόγω προϋπηρεσίας ή άλλων προβλέψεων της σύμβασης.
Αυτό σημαίνει ότι η εφαρμογή των νέων μισθολογικών πινάκων, χωρίς έναν συνολικό έλεγχο των δεδομένων της μισθοδοσίας, δεν εξασφαλίζει απαραίτητα την πλήρη συμμόρφωση της επιχείρησης.
Βασικοί μηνιαίοι μισθοί ΣΣΕ Επισιτισμού 2026–2028
| Ειδικότητα | Από 1/4/2026 | Από 1/4/2027 (+4%) |
|---|---|---|
| Αρχιμάγειρας ¹ | 1.100,00 € | 1.144,00 € |
| Σερβιτόρος (με μηνιαίο μισθό) ² | 1.050,00 € | 1.092,00 € |
| Μάγειρος Α’ και Β’ ¹ | 950,00 € | 988,00 € |
| Μπάρμαν | 950,00 € | 988,00 € |
| Μάγειρος Γ’ ¹ | 940,00 € | 977,60 € |
| Βοηθός μπάρμαν | 940,00 € | 977,60 € |
| Βοηθός σερβιτόρου (με μηνιαίο μισθό) ¹ ² | 940,00 € | 977,60 € |
| Μπουφετζής, ταμίας, πωλητής φαγητών | 940,00 € | 977,60 € |
| Ψήστης, ντονερτζής, τεχνίτης πιτσαρίας | 940,00 € | 977,60 € |
| Λαντζέρης, καθαριστής | 940,00 € | 977,60 € |
| Αποθηκάριος ¹ | 940,00 € | 977,60 € |
| Διανομέας (πλήρης απασχόληση) ³ | 940,00 € | – |
| Γενικών καθηκόντων | 930,00 € | 967,20 € |
¹ Ειδικότητες που προβλέπονται μόνο για εστιατόρια, ταβέρνες, μπαρ και καταστήματα με τμήμα εστιατορίου (περίπτωση Ι). Οι υπόλοιπες ισχύουν και για καφέ, καφενεία, φαστ φουντ κ.λπ. (περίπτωση ΙΙ).
² Οι σερβιτόροι και οι βοηθοί τους μπορούν εναλλακτικά να αμείβονται με ποσοστά επί των λογαριασμών (άρθ. 54 ν. 2224/1994).
³ Η αύξηση 4% του 2027 αναφέρεται στους μισθούς των καταστημάτων Ι και ΙΙ. Για τους διανομείς, που ρυθμίζονται σε χωριστό κεφάλαιο, δεν είναι σαφές αν εφαρμόζεται.
Τα ποσά του πίνακα αφορούν βασικούς μισθούς. Ανάλογα με την ειδικότητα, την προϋπηρεσία και τις συνθήκες εργασίας, ο εργαζόμενος μπορεί να δικαιούται επιπλέον επιδόματα που αυξάνουν τις αποδοχές του. Γι’ αυτό κάθε περίπτωση χρειάζεται να εξετάζεται ξεχωριστά.
Επικοινωνήστε μαζί μας για να ελέγξουμε τις αποδοχές του προσωπικού σας με βάση τη νέα σύμβαση.
Τι πρέπει να ελέγξουν οι εργοδότες στην εφαρμογή της νέας ΣΣΕ;
Η ΣΣΕ επισιτισμού 2026 απαιτεί από τις επιχειρήσεις να εξετάσουν συνολικά τις αποδοχές και τους όρους απασχόλησης του προσωπικού τους, ώστε να διασφαλίσουν την ορθή εφαρμογή των νέων προβλέψεων.
1. Σωστή κατάταξη των εργαζομένων
Η ειδικότητα κάθε εργαζομένου πρέπει να ανταποκρίνεται στα πραγματικά καθήκοντα που ασκεί.
Η διάκριση, για παράδειγμα, μεταξύ σερβιτόρου και βοηθού σερβιτόρου ή μεταξύ μπάρμαν και βοηθού μπάρμαν μπορεί να επηρεάζει τις προβλεπόμενες αποδοχές.
2. Αναγνώριση της προϋπηρεσίας
Η προϋπηρεσία αποτελεί σημαντικό παράγοντα διαμόρφωσης των αποδοχών για αρκετές ειδικότητες.
Ο εργοδότης πρέπει να εξετάζει εάν υπάρχει αναγνωριζόμενη προϋπηρεσία, ποια δικαιολογητικά απαιτούνται και πώς εφαρμόζονται οι σχετικές προβλέψεις της σύμβασης και της εργατικής νομοθεσίας.
3. Έλεγχος των προβλεπόμενων επιδομάτων
Η νέα ΣΣΕ Επισιτισμού 2026 περιλαμβάνει προβλέψεις για επιδόματα, όπως γάμου, τουριστικής εκπαίδευσης, ανθυγιεινής εργασίας, πολυετούς υπηρεσίας και εποχικής απασχόλησης.
Δεν δικαιούνται όλοι οι εργαζόμενοι τα ίδια επιδόματα. Η εφαρμογή τους εξαρτάται από την κατηγορία καταστήματος, την ειδικότητα και τις ιδιαίτερες προϋποθέσεις κάθε διάταξης.
4. Ωράρια εργασίας και ημέρες ανάπαυσης
Η σύμβαση προβλέπει πενθήμερη εβδομαδιαία εργασία 40 ωρών και δύο ημέρες ανάπαυσης, ενώ περιλαμβάνει ειδικές ρυθμίσεις για την αμοιβή της εργασίας κατά τις ημέρες ανάπαυσης.
Παράλληλα, χρειάζεται να εξετάζεται η ορθή εφαρμογή των προσαυξήσεων για νυχτερινή εργασία, Κυριακές και αργίες, καθώς και η συμμόρφωση με τις λοιπές υποχρεώσεις για τον χρόνο εργασίας.
5. Έλεγχος προηγούμενων μισθοδοτικών περιόδων
Ένα ακόμη σημαντικό ζήτημα είναι εάν έχουν εφαρμοστεί σωστά οι προβλεπόμενες αποδοχές από τον χρόνο κατά τον οποίο η σύμβαση δεσμεύει την επιχείρηση.
Η σύμβαση ισχύει από την 1η Απριλίου 2026, ενώ η γενική υποχρεωτικότητά της ξεκινά στις 11 Μαΐου 2026.
Κατά συνέπεια, ο έλεγχος πιθανών μισθολογικών διαφορών πρέπει να γίνεται με βάση το πότε δεσμευόταν κάθε εργοδότης από τη συγκεκριμένη συλλογική ρύθμιση.
Ένα πρακτικό παράδειγμα από την εστίαση
Ας εξετάσουμε την περίπτωση μιας καφετέριας που απασχολεί εργαζόμενο με την ειδικότητα του βοηθού μπάρμαν.
Η συλλογική σύμβαση προβλέπει ότι, για να υφίσταται θέση βοηθού μπάρμαν, πρέπει να απασχολείται στο κατάστημα και εργαζόμενος με την ειδικότητα του μπάρμαν. Διαφορετικά, ο βοηθός πρέπει να λαμβάνει τον αντίστοιχο μισθό του μπάρμαν.
Πρόκειται για μια λεπτομέρεια που μπορεί εύκολα να παραβλεφθεί όταν ο έλεγχος της μισθοδοσίας περιορίζεται μόνο στους βασικούς μισθούς.
Το συγκεκριμένο παράδειγμα αναδεικνύει γιατί η ορθή εφαρμογή μιας συλλογικής σύμβασης απαιτεί γνώση όχι μόνο των μισθολογικών ποσών, αλλά και των πραγματικών συνθηκών λειτουργίας της επιχείρησης.
Πώς επηρεάζει η νέα ΣΣΕ το κόστος μιας επιχείρησης εστίασης;
Οι αλλαγές στη μισθοδοσία δεν αποτελούν μόνο ζήτημα εργατικής συμμόρφωσης. Επηρεάζουν άμεσα και τον οικονομικό προγραμματισμό μιας επιχείρησης.
Το συνολικό εργοδοτικό κόστος περιλαμβάνει τις μικτές αποδοχές, τις εργοδοτικές ασφαλιστικές εισφορές, καθώς και τις πρόσθετες υποχρεώσεις που προκύπτουν από την απασχόληση του προσωπικού.
Ειδικά στις επιχειρήσεις εστίασης, όπου το κόστος προσωπικού αποτελεί, μαζί με το κόστος πρώτων υλών (food cost), το μεγαλύτερο μέρος των λειτουργικών δαπανών, ακόμη και μικρές διαφοροποιήσεις στη μισθοδοσία μπορεί να επηρεάζουν το τελικό οικονομικό αποτέλεσμα.
Για τον λόγο αυτό, η σωστή εφαρμογή της ΣΣΕ πρέπει να συνοδεύεται από επανεξέταση του προϋπολογισμού μισθοδοσίας και του συνολικού κόστους απασχόλησης.
Συχνές ερωτήσεις για τη ΣΣΕ Επισιτισμού 2026
Συμπέρασμα: Η σωστή εφαρμογή της ΣΣΕ απαιτεί συνολικό έλεγχο
Η νέα ΣΣΕ Επισιτισμού 2026 αποτελεί σημαντική εξέλιξη για τις επιχειρήσεις του κλάδου.
Η εφαρμογή των νέων βασικών μισθών είναι απαραίτητη, αλλά δεν αποτελεί πάντοτε το μοναδικό βήμα για την ορθή διαχείριση της μισθοδοσίας.
Η προσεκτική αξιολόγηση των ειδικοτήτων, της προϋπηρεσίας, των επιδομάτων και των πραγματικών συνθηκών απασχόλησης συμβάλλει στην αποφυγή λαθών και στη διασφάλιση της συμμόρφωσης της επιχείρησης.
Στην ALL ABOUT ACCOUNTING, αντιμετωπίζουμε τη μισθοδοσία ως αναπόσπαστο μέρος της σωστής επιχειρηματικής οργάνωσης. Η έγκαιρη ενημέρωση, ο συστηματικός έλεγχος και η ουσιαστική συμβουλευτική υποστήριξη βοηθούν τις επιχειρήσεις εστίασης να ανταποκρίνονται στις υποχρεώσεις τους και να προγραμματίζουν αποτελεσματικότερα το λειτουργικό τους κόστος.
Χριστόφορος Μούρτος
Λογιστής Α’ Τάξης – Οικονομολόγος
All About Accounting